老香黄作为特色腌制食品，风味独特，不少人想尝试自制。那么，老香黄怎么做呢？做好后又该如何保存才能保证其风味和品质呢？
老香黄怎么做
1、挑选原料
选择新鲜、饱满、无损伤的佛手，重量以500克左右为宜，表皮要光滑，颜色呈鲜绿色，这样的佛手腌制后风味更佳。
2、处理佛手
将佛手用清水彻底清洗干净，去除表面的杂质和绒毛，然后用刀切成厚度约1厘米的片状，注意要去掉中间的硬核。
3、初次盐渍
准备一个干净无油的玻璃罐，在罐底铺上一层食盐，放入一层佛手片，再铺一层食盐，确保每片佛手都能均匀沾到盐，直至将所有佛手片放入，最上层再铺一层厚盐，盖上盖子，放置在阴凉通风处，腌制3天，让佛手析出水分。
4、晾晒处理
3天后将佛手片取出，用清水冲洗掉表面多余的盐分，然后摊放在竹筛上，置于阳光充足、通风良好的地方晾晒，每天翻动2-3次，让其均匀脱水，晾晒至佛手片表面干燥、质地微软，大约需要2-3天。
5、加糖腌制
将晾晒后的佛手片放入玻璃罐中，加入冰糖，用量为佛手重量的三分之一，用筷子轻轻搅拌，使冰糖均匀分布在佛手片之间，盖上盖子，放置在阴凉处，让冰糖慢慢融化渗透，每隔2天翻动一次，持续腌制15天。
6、二次晾晒与腌制
15天后将佛手片取出再次晾晒，方法同前，晾晒至表面干燥后，重新放入玻璃罐中，加入少量冰糖，重复加糖腌制的步骤，如此反复2-3次，最后一次腌制完成后，密封玻璃罐，放置在阴凉干燥处，静置3个月以上即可食用。
按照上述步骤可以制作出美味的老香黄，而做好保存工作，能让老香黄的独特风味更持久，方便随时享用。
